Co je vlastně kvašené potraviny, potraviny, které prošly přirozeným procesem fermentace za pomoci živých bakterií, které přeměňují cukry na kyselinu mléčnou a jiné látky. Also known as fermentované potraviny, it jsou jedním z nejstarších způsobů, jak uchovat jídlo a zároveň zvýšit jeho výživovou hodnotu. Nejde jen o kyselé zelí nebo kefír – kvašené potraviny zahrnují i jogurty s živými kulturami, tempeh, miso, kimchi, kvasené okurky nebo dokonce kvašený čaj kombucha. Tyto potraviny nejen že nejsou škodlivé, ale naopak – obsahují živé probiotika, které se přímo dostávají do vašeho střeva a pomáhají mu fungovat lépe.
Probiotika, která v nich najdete, jsou především laktobacily, bakterie, které přirozeně žijí ve vašem trávicím traktu a podporují rovnováhu mikroflóry. Tyto bakterie nejen pomáhají s trávením, ale také ovlivňují imunitu, náladu a dokonce i výživu – například zlepšují vstřebávání železa a vitamínů B. Pokud jste nedávno brali antibiotika, kvašené potraviny mohou být jedním z nejlepších způsobů, jak obnovit střevní mikroflóru. A nejde o nějakou moderní modu – lidé je jedli po staletí, ne proto, že byly „zdravé“, ale protože fungovaly. A fungují dodnes.
Střevní mikroflóra je jako prstýnek – když je v rovnováze, nic nevadí. Když se naruší, začnou přicházet problémy: nadutí, bolesti, únavy, nebo dokonce vyrážky na kůži. A právě kvašené potraviny jsou jedním z nejjednodušších způsobů, jak ji obnovit. Nejsou potřeba drahé tabletky – stačí pravidelně přidat do jídelníčku něco, co je kvašené. A nejde o to, abyste jedli jen kyselé zelí každý den. Stačí pár lžící jogurtu s živými kulturami, trochu kimchi k večeři nebo kvasená okurka k obědu. Malé kroky, ale s velkým vlivem.
Co se týče výživy, kvašené potraviny nejsou jen o probiotikách. Často obsahují i více dostupných živin než jejich nekvašené verze – například kvašené zeleniny mají lepší vstřebávání antioxidantů. A když je kombinujete s vlákninou z ovoce, zeleniny nebo celozrnných obilovin, podporujete i prebiotika – potraviny, které probiotika potřebují k růstu. To je ten správný pár: kvašené potraviny + vláknina = silnější střevo.
Není třeba být výživovým specialistou, abyste začali. Stačí si všimnout, co máte v lednici, a podívat se na složení. Hledejte slova jako „živé kultury“, „obsahuje probiotika“ nebo „nepasteurizované“. A nezapomeňte – kvašené potraviny nejsou jen pro zdravé lidi. Jsou pro každého, kdo chce, aby jeho tělo fungovalo lépe. A podívejte se na níže uvedené články – najdete tam konkrétní tipy, které potraviny skutečně pomáhají, jak je začlenit do denní rutiny a co se stane, když je přestanete jíst.
Laktobacily jsou užitečné bakterie, které žijí ve vašem těle a podporují trávení a imunitu. Nejlepší způsob, jak je dostat, je jíst kvašené potraviny jako kysané zelí, kváskový jogurt nebo kombuchu.
Zobrazit více