Želatina a kolagen se často používají jako synonyma, ale nejsou to stejné věci. Když koupíte doplněk stravy s nápisem „mořský kolagen“, neznamená to, že je to želatina - a naopak. Rozdíl není jen v názvu, ale v tom, jak tělo tyto látky používá, odkud pocházejí a jaký mají vliv na kůži, klouby a trávení.
Co je kolagen?
Kolagen je nejvíce rozšířený bílkovinný strukturální protein v lidském těle. Tvoří až 30 % všech bílkovin a je základem kůže, šlach, vazů, kloubů, kostí a dokonce i stěn cév. Představte si ho jako „lepidlo“, které drží vaše tělo pohromadě. S věkem - obvykle od 25 let - začínáte ztrácet až 1 % kolagenu ročně. To se projevuje jemnými vráskami, ztrátou pružnosti kůže, bolestmi kloubů a pomalejším hojením ran.
Mořský kolagen pochází z pokožky, šupin nebo kostí ryb. Je významně lepší než želatina z hovězího nebo vepřového masa, protože má menší molekulovou hmotnost. To znamená, že ho tělo lépe a rychleji vstřebává - až o 1,5 až 2 krát efektivněji. Výzkumy, jako například studie z Journal of Medicinal Food z roku 2019, ukazují, že pravidelné užívání mořského kolagenu zlepšuje pružnost kůže a snižuje hloubku vrásek u lidí ve věku 35-55 let.
Co je želatina?
Želatina je výsledkem částečného rozkladu kolagenu. Když vaříte kosti nebo šlachy z hovězího nebo vepřového masa, uvolňují se bílkoviny, které se po zchlazení promění v gel - to je želatina. Používá se v potravinách jako stabilizátor, například v jogurtech, záclonkách, marshmallowch nebo výrobkách s „jelitovou“ strukturou.
Želatina je tedy „původní“ kolagen, který byl zpracován teplem a vodou. Ale při tomto procesu se ztrácí některé aminokyseliny a struktura se mění. Želatina má větší molekuly, které tělo nesnáze rozloží. Proto je její vstřebávání mnohem pomalejší a méně efektivní než u mořského kolagenu.
Rozdíl v původu a zpracování
Mořský kolagen se získává z rybích částí - obvykle z pokožky a šupin - pomocí mírného enzymatického nebo kyselého zpracování. Tento způsob zachovává krátké řetězce aminokyselin, které tělo okamžitě používá k obnově tkání. Není to „výrobek z kuchyně“, ale vysoce čistý doplněk stravy.
Želatina je výrobek z tradičního vaření. Vzniká, když kosti nebo šlachy vaříte po několik hodin. Tento proces je levnější, ale výsledkem je produkt, který je méně koncentrovaný a obsahuje více nečistot. Pokud kupujete želatinu v obchodě, je to často chemicky upravená verze - s přísadami, barvivy nebo konzervanty.
Co se stane, když to vezmete?
Když vezmete mořský kolagen, jeho malé peptidy (krátké řetězce aminokyselin) se rychle vstřebají do krevního oběhu. Tělo je pak přesunuje do kůže, kloubů a vazů, kde podporují tvorbu nového kolagenu. Výsledkem je: kůže se ztlustí, vrásky se vyhladí, klouby se nebudou tak často bolet a rany se budou hojit rychleji.
Želatina, pokud ji vezmete jako doplněk, se v trávicím traktu rozloží na běžné aminokyseliny - jako jakýkoli jiný bílek. Tělo je pak používá, kde je potřebuje - ale nemá žádný „cílený“ efekt. Nemůže říct: „Tady je kolagen pro kůži.“ Tělo ho použije pro všechno najednou - pro svaly, imunitu, trávení… ale ne nutně pro vaši kůži.
Proč je mořský kolagen lepší pro kůži a klouby?
Mořský kolagen obsahuje vysoký podíl aminokyselin glikinu a prolinu - přesně těch, které tělo potřebuje k výrobě nového kolagenu. Tyto aminokyseliny jsou základní stavební kameny pro kůži a klouby. Studie z International Journal of Molecular Sciences z roku 2021 potvrdila, že lidé, kteří užívali 10 gramů mořského kolagenu denně po 8 týdnech, měli o 28 % lepší pružnost kůže a o 20 % nižší bolest kloubů.
Želatina obsahuje tytéž aminokyseliny, ale ve větších molekulách. Tělo je musí nejdříve rozložit - a většina z nich se ztratí při trávení. Výsledkem je, že jen malá část z ní skutečně dorazí tam, kde je potřeba.
Když kupujete doplněk - co hledat?
Nezapomeňte: ne každý „kolagen“ je stejný. Pokud hledáte skutečný efekt, hledejte:
- Mořský kolagen typ I - je nejvhodnější pro kůži a klouby
- Hydrolyzovaný - znamená, že je rozložený na malé peptidy, které tělo snadno vstřebá
- Bez přísad - žádné cukry, barviva, konzervanty
- Minimálně 10 gramů na dávku - to je množství, které se používá ve výzkumech
Želatina se v doplňcích stravy vůbec nevyskytuje - pokud vidíte „želatina“ na obalu doplňku, je to jen obalový materiál (kapsle), ne účinná látka.
Je želatina vůbec užitečná?
Ano, ale jinak. Pokud vaříte vlastní vývar z kostí - například klasický hovězí vývar vařený 12 hodin - získáte želatinu, která je pro trávení velmi dobrá. Podporuje zdraví střevní sliznice a pomáhá při zánětech trávicího traktu. Vývar s želatinou je skvělý na zimní dny nebo když máte problémy s trávením.
Ale pokud chcete zlepšit kůži, zpevnit nehty nebo zmírnit bolest kloubů, potřebujete cílený doplněk - a to je mořský kolagen. Želatina z vývaru je „potravina“, mořský kolagen je „léčivý doplněk“.
Co si vybrat?
Nejde o „kolagen nebo želatina“. Jde o to, co chcete dosáhnout:
- Chcete zlepšit kůži, nehty, vlasy, klouby? → Vyberte mořský kolagen typ I, hydrolyzovaný, 10 g denně.
- Chcete podpořit trávení nebo vařit domácí vývary? → Používejte klasickou želatinu z hovězího nebo vepřového masa.
Neexistuje jedna správná odpověď - jen správná volba podle vašeho cíle.
Je mořský kolagen bezpečný?
Ano, pokud je kvalitní. Mořský kolagen z ryb z ekologicky čistých vod (například z Atlantiku nebo Tichého oceánu) je bezpečný i pro alergiky. Není to žádný „kostní výluh“ - je to čistý protein, který se vyrábí pod přísnými hygienickými normami. Pokud máte alergii na ryby, vyhýbejte se mu. Jinak je to jedna z nejbezpečnějších látek, které můžete užívat denně.
Není to hormon, není to lék. Je to prostě protein, který vaše tělo chce - a který ztrácí s věkem.
