Už jste si někdy všimli, že zelenina po vaření chutná jinak a někdy působí „bez života“? Není to jen o chuti, při vaření totiž často přicházíme o cenné vitamíny a živiny. Některé vitamíny, jako třeba vitamin C a některé z vitamínů skupiny B, jsou velmi citlivé na teplo a vodu, a tak se během vaření snáze rozkládají nebo vyplavují do vody. Takže otázka zní: jak vařit, aby zůstalo co nejvíc toho dobrého?
Vitamin C je asi ten největší „trhač part“. Umí to špatně snášet vysoké teploty a také kontakt s kyslíkem. Podobně na tom jsou i některé vitamíny skupiny B, které jsou vodou rozpustné – proto pokud zeleninu dlouho vaříte ve velkém množství vody, dost vitamínů se vylouhuje do vývaru, který často vyhodíte. Naopak vitamíny rozpustné v tucích, jako vitamín A, D, E a K, jsou odolnější vůči teplu, ale i je lepší nepřehánět s tepelnou úpravou.
Máte na to snadný trik: chtějte si z vaření udělat rychlou záležitost a zeleninu vařte v malém množství vody nebo ji spíš připravte na páře, kde teplota bývá nižší a ubývá kontakt s vodou. Nebo zkuste zeleninu spíš krátce osmahnout či rychle připravit v troubě, když to jde. Vyhněte se také dlouhému vaření bez pokličky, které vitamíny zbytečně ničí.
Jednou z nejlepších cest je zeleninu nebo ovoce pohodlně a efektivně připravovat na páře. Tím na ni působí nižší teplota a vitamíny netečou do vody pryč. Pokud vaříte ve vodě, ideální je ji nepřelévat, ale použít do polévky nebo omáčky, aby se živiny neztratily úplně. Další tip je připravovat jídlo co nejčerstvěji a neskladovat zeleninu dlouho před tepelnou úpravou, protože čím déle skladujete, tím víc vitamínů už ztratíte.
Mnoho lidí také neví, že vitamíny se ztrácejí i při opakovaném ohřívání jídla. Proto pokud to jde, raději připravte menší dávku nebo si jídlo ohřívejte jen jednou. A co třeba syrová zelenina? Je to jasná volba, protože u ní žádné vitamíny nehubíte tepelnou úpravou, ale samozřejmě to nemusí vždy vyhovovat chuťovým nebo trávicím preferencím.
Takže když příště budete v kuchyni, zkuste dělat věci jinak: méně vařit, více dusit nebo připravovat na páře, používat celé potraviny včetně vody z vaření a jíst víc čerstvého ovoce a zeleniny. Vaše tělo vám poděkuje energií a lepším zdravím.
Zjistěte, které vitamíny se ničí teplem, proč je vaření někdy o jejich ztrátu připraví a jak zachovat maximum cenných látek ve své stravě. Nečekané fakty a tipy najdete v článku.
Zobrazit více