Zajímá vás, proč některé vitamíny často nemají takový účinek, jaký by mohly? Často za to může vysoká teplota – vaření, pečení či smažení může vitamíny doslova rozložit. Nejvíce jsou citlivé vitamíny skupiny B, vitamín C a některé antioxidanty, které teplo rychle ničí a snižují jejich účinnost.
Proto když vaříte zeleninu nebo ovoce, zamyslete se, zda není lepší je připravovat rychle, na páře nebo dokonce syrové. Například brokolice a paprika jsou skvělým zdrojem vitamínu C, ale pokud je přehřejete, o něj snadno přijdete.
Vyhýbat se vysokým teplotám a dlouhé době vaření je klíčem. Používání páry místo vaření ve vodě pomáhá zachovat více vitamínů. Stejně tak krátké restování na pánvi nebo konzumace čerstvého ovoce zachovají živiny lépe než vaření ve vodě po dlouhou dobu.
Zvažte také skladování potravin: dlouhé skladování na teplém a světlém místě může vitamíny ničit ještě před samotným vařením. Čerstvé a správně uchovávané potraviny jsou základem pro zachování prospěšných látek.
Může se zdát, že když jíte zdravě, tak máte vitamínů dost. Ale pokud se vaše jídlo často vaří nebo peče při vysokých teplotách, vaše tělo nemusí dostávat, co opravdu potřebuje. K tomu se přidávají i jiné faktory jako skladování, opakované ohřívání nebo špatná kombinace potravin.
Chcete mít jistotu? Kombinujte čerstvou zeleninu a ovoce s lehce tepelně upravenými pokrmy, aby vaše tělo mělo dostatek vitamínů a antioxidantů. A když už si vaříte, zkuste vyhýbat dlouhému varu a silnému smažení – uvidíte ten rozdíl nejen na zdraví, ale i na chuti jídel.
Zjistěte, které vitamíny se ničí teplem, proč je vaření někdy o jejich ztrátu připraví a jak zachovat maximum cenných látek ve své stravě. Nečekané fakty a tipy najdete v článku.
Zobrazit více