Vitamíny a jejich trvanlivost – co ovlivňuje stabilitu živin

Pokud chcete, aby vitamíny trvanlivost nebyla jen prázdná fráze, musíte vědět, co vitamíny vlastně jsou. Když mluvíme o vitamínech, organických sloučeninách, které tělo potřebuje v malých dávkách. Také známých jako nutriční látky, jde o klíčové hráče metabolismu. K jejich stabilitě patří nejen chemická struktura, ale i podmínky, ve kterých jsou uchovávány. První příklad je vitamín C, voda‑rozpustný antioxidant, citlivý na teplo a oxidaci, který rychle ztrácí sílu při vystavení vyšším teplotám. Další vliv má světlo, zvláště UV záření, které může rozklad vitamínů urychlit. Tyto faktory společně určují, jak dlouho si vitamíny zachovají svou hodnotu.